概括起来,不过三个字:生,鲜,咸。一说这三字，温州人一看都能明白，其实着重说明的乃是海货。温州人吃海货，最重原味，无论做鱼虾，或蟹，皆如此。如做鱼，最喜欢蒸，黄鱼，带鱼都是如此，洒点盐，加点黄酒，一片葱花而已，尤其简单而色香尽出，其味亦可想而知。若蒸白鱼，则更为夸张，不剔鳞，以保原形。有的鱼若腥味过重，才用其他方法解之，如鱼多以酸菜佐之，但也仅限于温州本地的酸菜，值得一说的是盘菜，为温州特产，形若盘，故得名。此物色白无华，煮熟后入口极松软，味道甘甜，比之白萝卜更有胜场；还可腌制后“盘菜生”入口清脆，开人脾胃。只是很奇怪，此物似乎只爱温州水土，种到别处，则味道尽失。